Próximo destino: Parmigiano Reggiano

Durante años, el Parmigiano Reggiano DOP ha sido uno de los grandes símbolos del Made in Italy: un ingrediente imprescindible en cocinas de medio mundo, protegido por una Denominación de Origen estrechamente ligada a su lugar de nacimiento. Pero ahora Italia quiere que el viaje vaya más allá del plato. Para entenderlo, hay que viajar hasta su origen: a la región de Emilia-Romaña, donde la cultura gastronómica está protagonizada por el paso lento del tiempo y enormes ruedas de 40 kilos.Al hablar de quesos, es fácil que el Parmigiano Reggiano sea uno de los primeros que nos venga a la mente. Su sabor intenso y complejo, su textura granulosa y sus cristales que se deshacen en la boca, son el resultado de una maduración lenta y de un proceso cuidado hasta el mínimo detalle. Por eso, detrás de cada lasca de este célebre queso hay mucho más que un producto gastronómico: hay nueve siglos de historia, un territorio perfectamente delimitado y una forma muy concreta de entender la tradición y el origen.

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